* De matanza, matanceros y  comercio de carne de res en San José del Cabo  (I parte).

 

Por Domingo VALENTÍN CASTRO BURGOIN

Caminar, transitar y respirar los aires del centro histórico de San José del Cabo, que huelen a pasajes de nuestra infancia,  a no pocos de nosotros  -los nostálgicos- nos hace que los recuerdos se nos agolpen en esta memoria de cinco décadas y algunos años:  el pan de Doña Beatriz, esposa del doctor Garduño,   a veinte centavos la pieza, de un sabor maravilloso e inigualable, que era producido tan solo por la mezcla simple de escasos ingredientes: harina, seguramente La Sureña, de La Paz, azúcar, huevo, levadura, tal vez un pizco de sal, y por supuesto en una estufa casera con horno de leña;  y después de las artes  colimenses de «Don Pila», que formó escuela y clientes, con una variedad de pan, no apto para antojadizos.  Parece que la manufactura del pan de ambos personajes, aún nos cautiva con su olor,  provocando la conexión nariz-estómago, sin encontrar una referencia gastronómica que en la realidad actual los supere, no obstante, las influencias de las grandes cadenas comerciales que imperan en el comercio local.
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