Por Víctor Octavio García

 

¡Qué tiempos aquellos!

 

* Saya

 

En la zona serrana de San Evaristo y el Coyote –al sur de la sierra de La Giganta– crecen dos plantas, entre otras, que sirvieron de base para la alimentación de los antiguos Guaycuras; la saya y el maguey, plantas que han dado vida y sustento a rancheros y pescadores en épocas de “vacas flacas”´; en 1944, según me ha platicado Pilar “Pilarillo” Almaraz, el hambre y la necesidad asolaban la región e incluso, hasta el pescado escaseaba; su mamá (Tomasa Álvarez DEP) obligada por la necesidad le encaramaba un “burriquete” a un burro y ¡fierro! pa’ la sierra a cortar saya y cogollos (pencas) de maguey con los que preparaban dulce, atole, tortillas, comían asados, amén de la semilla que la utilizaban como café muy parecido al café que tomamos; la saya o salla, es un tubérculo similar a la zanahoria que tiene múltiples usos; se raya para preparar masa para hacer tortillas, cocidos en caldo, guisados, asados y en ensaladas, la semilla la “tuestan” y muelen con la que preparan “café” de saya, en tanto los cogollos (pencas) de maguey, los “tatemaban” y se hace dulce envuelto en la misma hoja del maguey e incluso para preparar pescado tipo “tatema”.

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